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Ricciola

La ricciola è un pesce osseo di mare comunemente utilizzato a scopo alimentare.

Un tempo considerata alla stregua di un “pesce povero” – vista la sua abbondanza nei mari e la facilità di cattura stagionale in prossimità del frangente anche con i mezzi della piccola pesca – oggi rientra nella categoria dei pesci pregiati.

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Descrizione

Descrizione

La ricciola è un pesce osseo di mare comunemente utilizzato a scopo alimentare.

Un tempo considerata alla stregua di un “pesce povero” – vista la sua abbondanza nei mari e la facilità di cattura stagionale in prossimità del frangente anche con i mezzi della piccola pesca – oggi rientra nella categoria dei pesci pregiati.

Carni e uso in cucina

La ricciola si presta a varie tecniche e sistemi di cottura. Le sue carni rendono in maniera ottimale con tutti i metodi di trasmissione del calore, ma sono ottime anche crude; temono soltanto le cotture eccessivamente prolungate, che le rendono asciutte e stoppose.

Tra le ricette più famose ricordiamo: carpaccio o tartara di ricciola, pasta con la ricciola e ricciola arrosto.

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